Janjski sir Dragice Milovac – kad livada, strpljenje i vještina postanu jedan okus

Dragica Milovac nije naslijedila zanat. Nije ga naučila za vikend ni na nekakvom kursu. Izgradila ga je polako, godinama, uz vlastite krave, vlastito mlijeko i vlastitu volju da od sira napravi nešto posebno. Petnaest godina kasnije, janjska pletenica, sir s njenog gazdinstva priča priču koja se ne može kupiti ni u jednoj prerađivačkoj hali na svijetu.

Od gazdinstva do pletenice – sve je u njenim rukama

Dragica svoj put nije počela u prerađivačkom pogonu, ni uz tuđa uputstva. Počela je na njenom vlastitom gazdinstvu, uz njene vlastite krave koje pasu na netaknutim janjskim pašnjacima. Mlijeko s kojim radi nije kupljeno, to je mlijeko krava koje poznaje, koje hrani i za koje brine svaki dan. Ta veza između životinje, tla i konačnog proizvoda predstavlja najljepšu poveznicu starih i modernih vremena. To je razlog zašto janjski sir dobija jednu novu dimenziju okusa.

“Naše krave pasu čajeve” – ta jednostavna rečenica opisuje sve što industrija ne može reproducirati. Nema te arome u fabrici, nema te punoće okusa u standardizovanoj liniji. Postoji samo u mlijeku krava koje su taj dan bile na livadi punoj ljekovitog bilja.

Zašto je domaći kravlji sir više od zalogaja

Janjska pletenica sir nije samo gastronomski užitak, to je i namirnica visoke nutritivne vrijednosti koja opravdava svoje mjesto na svakom stolu, svaki dan.

Svježi kravlji sir po svom biohemijskom sastavu spada u najvrednije namirnice u mliječnoj grupi. Na svakih 100 grama domaćeg svježeg kravljeg sira dolazi oko 11 do 15 grama visokokvalitetnih proteina koji sadrže sve esencijalne aminokiseline, što ga čini ravnopravnom zamjenom mesu. Osnovni protein u siru je kazein, koji se u tijelu razgrađuje sporije od proteina sirutke i duže obezbjeđuje osjećaj sitosti.

Sir je i jedan od najboljih prehrambenih izvora kalcija, minerala koji je ključan za zdravlje kostiju, zuba i normalnu mišićnu funkciju. Uz kalcij, domaći sir je bogat fosforom, magnezijom, vitaminom A i vitaminima B grupe, posebno B12 koji je neophodan za funkciju nervnog sistema.

Ono što janjski sir Dragice Milovac čini posebnim nije samo ono što se vidi u nutritivnoj tabeli. Krave koje pasu na netaknutim janjskim livadama punim ljekovitog bilja daju mlijeko bogatije prirodnim aromatskim spojevima i masnim kiselinama nego krave hranjene industrijskom stočnom hranom. Taj terroir – tlo, biljke, voda i zrak specifičnog podneblja, pravi su motivi zašto domaći sir iz Janja ima okus koji gradski ekvivalent ne može ponoviti ni sa najsavremenijom tehnologijom.

Sir koji je nastao od mlijeka krava koje su tog jutra pasle čajeve, to nije marketing. To je hemija, biologija i posvećenost u jednom.

Pletenica koja je još topla, okus koji se ne može opisati

Pitali smo Dragicu koji je njen omiljeni trenutak uz sir. Odgovorila je bez oklijevanja.

“Pletenica mi ima poseban ukus kad je tek pletem, onako još topla. Taj ukus i struktura se ne mogu opisati dok se ne proba.” To vam govori sve o autentičnosti koja stoji iza ovog proizvoda. Sir koji ima trenutak, onaj kada je tek nastao, kada je još živ od topline i od ruku koje su ga oblikovale, sir koji ima svoju arhitekturu i svoju teksturu koja se mijenja s vremenom. Takav sir ne možete naručiti u nekoj od prodavnica. Možete ga samo pronaći kod Dragice, u svojoj cjelokupnoj autentičnosti i ljepoti.

Svaki plet je poseban – posebno kada je za radost

Dragica pravi i tvrdi sir i rolovani sir, ali pletenica i kajmak su njena stalna ponuda, dostupni tokom cijele godine. Tvrdi i rolovani sir pravi “zavisno od vremena”, što je možda najiskrenija izjava jednog malog proizvođača. Jer u maloj, porodičnoj proizvodnji na gazdinstvu, ritam nije diktirani planom, diktiran je mogućnošću, voljom i trenutkom.

A kada taj trenutak dođe i kada Dragica “da mašti na volju”, najljepše stvari nastaju za slavlja, veselja i lijepe događaje. Sir koji prati radost, to je možda najljepši opis jednog zanata koji postoji.

Petnaest godina i jedno uvjerenje

Nije Dragica Milovac naslijedila zanat od bake. Nije učila od majstora. Učila je sama – “velikom voljom i trudom” – i polako gradila vještinu koja se danas može vidjeti u svakom pletivu, u svakom sloju kajmaka i u svakom komadu sira koji izlazi s njenog gazdinstva.

Petnaest godina strpljenja i rada koje se ne mjeri satima nego godišnjim dobima, jutarnjim i onim posebnim trenutkom kada ruke same znaju koliko je tijesto sira gotovo za pletenje.

Savjet uredništva Taste and Rate

Janjski pletenica sir i kajmak Dragice Milovac dostupni su tokom cijele godine. Za narudžbe i informacije kontaktirajte Dragicu direktno putem Facebooka. Sir koji još pamti ruke koje su ga plele, to je okus koji vrijedi pronaći.