Svinjon, Santa Lucia i priča iz vinarije Kozlović koja datira iz 1904. – Degustacija koja mijenja pogled na vinski turizam
Postoje posjete vinarijama koje su dio turističke ture i postoje one koje mijenjaju način na koji razumijete vezu između mjesta, čovjeka i vina u čaši. Vinarija Kozlović u dolini Vale, nadomak Buja u sjeverozapadnoj Istri, pripada ovoj drugoj kategoriji. I to ne zbog renomea koji je izgradila kroz četiri generacije iste porodice, nego zbog načina na koji te dočekuje.
Priča o vinariji Kozlović koje je počela 1904. i nije prestala sve do danas
Vale je dolina. Nije grad, nije turističko odredište u klasičnom smislu, to je komad istarskog tla koji porodica Kozlović obrađuje od 1904. godine, kada je posađen prvi hektar vinograda i sagrađena prva porodična kuća. Kroz sve četiri generacije cilj ostaje isti: očuvati autohtone istarske sorte poštujući teritoriju i baštinu, napredovati u znanju i tehnologiji u vinogradu i podrumu, a kvalitetu vina garantovati porodičnim imenom. Kozlovic
Buje, gradić koji kruniše ovaj kraj kao stražar na brdu, odavno je poznat kao jedna od najplodnijih vinogradarskih zona Istre. Tlo od fliša, vapnenačkih stijena i gline, nadmorska visina koja donosi temperaturne razlike između dana i noći, južna i jugozapadna ekspozicija vinograda, sve to zajedno stvara terroir koji se ne može preslikati ni ponoviti ni u jednoj drugoj dolini na kontinentu.
Vinarija u kojoj radnik ne postoji – postoji samo član porodice koji zna svaki čokot napamet
Jasmina Mirković dočekala nas je onako kako dobri domaćini dočekuju drage goste, bez ceremonije, ali s punom pažnjom. Svaka rečenica koju je izgovorila o vinariji, vinogradima i vinima nosila je intimno poznavanje koje dolazi iz godina provedenih uz ovu priču, ne kao turistički vodič koji ponavlja naučeni tekst, nego kao neko ko tu priču živi.
Razgovor je spontano krenuo prema logotipu Kozlovića, simbolu koji na etiketi izgleda jednostavno ali nosi duboko značenje. Jasmina nam je objasnila da je logotip zamišljen kao asocijacija zajedništva i povezivanja, dvije ruke, dva prijatelja, dvije linije koje se susreću, simbol koji govori da iza svakog vina stoji odnos. Između vinara i vinograda. Između vina i gosta. Između tradicije i inovacije koja tu tradiciju ne mijenja nego unapređuje.
Vino Svinjon – ime koje je priča za drugare
Sauvignon Blanc kod Kozlovića ne nosi ime sorte. Nosi ime Svinjon, i ta odluka nije marketinška hir. Jasmina nam je objasnila kako je ime nastalo iz žargona, iz onog opuštenog jezika koji govori sam za sebe kada su pravi drugari za stolom. Svinjon je vino koje se ne objašnjava, već ono koje se naručuje i dijeli.
I u Svinjonu se pokazala kao dobitna kombinacija, ta božija sorta Sauvignon blanc s prepoznatljivim aromatskim profilom i mineralnom svježinom, koji istovremeno intrigira i osvaja. Kozlovic U čaši je upravo takav, note agruma i zelenog bilja, svježina koja pali razgovor i mineralnost koja te tjera da još jednom pomirišeš prije nego popiješ. Svinjon je vino koje ima karakter koliko i ime, i koje se, pokazuje se, savršeno uklapa uz istarske okuse (meso, sireve, bilje…) koji su pratili degustaciju.
Malvazija – od koje sve počinje i kojoj se uvijek vraća
Vinarija Kozlović je od početka bila sinonim za svježu Malvaziju istarsku i Muškat momjanski. I Malvazija koja nam je servirana to odmah potvrđuje, živahna, voćna, s onom specifičnom mineralnom notom koju daje fliš i vapnenačko tlo Valla. Nije to teška Malvazija koja umara, to je ona koja osvježava i koja uz istarsku hranu funkcioniše toliko prirodno da se postavlja pitanje jesu li vino i tlo stvorili jedni druge. Istra
Razgovor o Malvaziji s Jasminom otkriva i pikantni detalj koji malo koji posjetilac zna, prvi nasadi malvazije na Santa Luciji datiraju iz 1961. godine, na vinogradu koji se nalazi na 240 metara nadmorske visine nadomak Buja. To tlo, koje se ubraja među najvrijednije vinogradarske položaje u Hrvatskoj, daje Malvaziji dimenziju koju Valley Malvazija nema i koja se osjeti od prve kapi.
Santa Lucia – kada vino postane kolekcionarski predmet
Santa Lucia Malvazija je drugačija kategorija, vino izražajne sortnosti, elegantne i zrele voćnosti i mineralnosti, kolekcionarsko vino s potencijalom čuvanja 10+ godina. Dok je Valle Malvazija vino za trenutak, Santa Lucia je vino za strpljenje i svaki gutljaj to potvrđuje. Kompleksnost koja se razvija u čaši, završnica koja ne jenjava, boja žutog zlata u staklu koje odmah govori da se radi o nečemu što nije nastalo u žurbi.
Hrana koja je pratila degustaciju, domaći hljeb koji Kozlovići sami mijese i peku, pažljivo odabrani mesni naresci i sirevi lokalnih istarskih proizvođača, nije bila ukras uz vino. Bila je ravnopravan sudionik iskustva koji je svakom vinu dao novi kontekst i otkrio nijanse koje ni najstručniji opis ne može prenijeti bez odgovarajućeg zalogaja uz njega.
Zašto je ovakva degustacija lekcija za turistički sektor
Ono što vinarija Kozlović radi s degustacijskim iskustvima nije samo dobra usluga, to je masterclass u tome kako se gradi destinacijski brend. Svaki element posjete govori jednu konzistentnu priču, od logotipa koji govori o zajedništvu, do Svinjona koji nosi ime iz kolokvijalne tradicije, do domaćeg hljeba koji se mijesi na imanju, do Jasmine i ostalih zaposlenih koji pričaju o vinariji kao da pričaju o vlastitoj porodici.
Turisti koji dođu u Istru zbog Kozlovića ne dolaze samo po vino. Dolaze po priču i odvode je kući u boci i u sjećanju. To je brendiranje koje se ne može kupiti kampanjom nego se gradi decenijama poštenog rada, autentičnosti i razumijevanja da gost ne kupuje proizvod nego doživljaj koji ga mijenja.
Želimo svaku buduću priču da pričamo onako kako to radi vinarija Kozlović, dosljedno, s ljubavlju i bez žurbe, i od čovjeka koji je i sam živi.
Savjet uredništva Taste and Rate
Ako putujete kroz Istru – degustacija u Kozloviću obavezna je stanica koja traje 90 minuta a pamti se daleko duže. Rezervacija je obavezna zbog ograničenog broja mjesta. Sve informacije na kozlovic.hr · Vale 78, Momjan, Buje, Istra.
