Sadržaj 6
Dragica Milovac nije naslijedila zanat. Nije ga naučila na nekakvim brzim kursevima. Izgradila ga je polako, godinama, na svom imanju uz vlastite krave, vlastito mlijeko i volju da od sira napravi nešto posebno. Petnaest godina kasnije, janjska pletenica, sir s njenog gazdinstva zajedno pričaju jednu autentičnu priču o vrijednom i poštenom radu, želji da se na gazdinstvu ostvare pravi plodovi rada i da na kraju dana kada se ona i njeni ukućani okrenu iza sebe, vide mnogo dobrih rezultata kojih su taj dan zajedno napravili.
Od gazdinstva do pletenice - sve je u njenim rukama
Dragica je svoj put počela, kako smo naveli na njenom vlastitom gazdinstvu, uz njene vlastite krave koje pasu na netaknutim janjskim pašnjacima. Mlijeko s kojim radi nije kupljeno, to je mlijeko krava koje poznaje, koje hrani i za koje brine svaki dan. Ta veza između životinje, tla i konačnog proizvoda predstavlja najljepšu poveznicu starih i modernih vremena. To je razlog zašto janjski sir dobija jednu novu dimenziju okusa.
"Naše krave pasu čajeve" - ovo je rečenica kojom nas je Dragica oduševila i koja na jednostavan način opisuje sve što industrija ne može reproducirati i sve ono što nosimo u sjećanjima na neka davna vremena. Nema te arome u fabrici, nema te punoće okusa u standardizovanoj liniji. Postoji samo u mlijeku krava koje su taj dan bile na livadi punoj ljekovitog bilja.
Zašto je domaći kravlji sir više od zalogaja
Janjska pletenica predstavlja jedan posebno vrijedan specijalitet i sir koji nije samo gastronomski užitak, to je i namirnica visoke nutritivne vrijednosti koja opravdava svoje mjesto na svakom stolu, svaki dan.
Svježi kravlji sir po svom biohemijskom sastavu spada u najvrednije namirnice u mliječnoj grupi. Na svakih 100 grama domaćeg svježeg kravljeg sira dolazi oko 22 grama visokokvalitetnih proteina koji sadrže sve esencijalne aminokiseline, što ga čini ravnopravnom zamjenom mesu. Osnovni protein u siru je kazein, koji se u tijelu razgrađuje sporije od proteina sirutke i duže obezbjeđuje osjećaj sitosti.
Sir je i jedan od najboljih prehrambenih izvora kalcija, minerala koji je ključan za zdravlje kostiju, zuba i normalnu mišićnu funkciju. Uz kalcij, domaći sir je bogat fosforom, magnezijom, vitaminom A i vitaminima B grupe, posebno B12 koji je neophodan za funkciju nervnog sistema.
Ono što janjski sir Dragice Milovac čini posebnim nije samo ono što se vidi u nutritivnoj tabeli. Krave koje pasu na netaknutim janjskim livadama punim ljekovitog bilja daju mlijeko bogatije prirodnim aromatskim spojevima i masnim kiselinama nego krave hranjene industrijskom stočnom hranom. Taj terroir - tlo, biljke, voda i zrak specifičnog podneblja, pravi su motivi zašto domaći sir iz Janja ima okus koji gradski ekvivalent ne može ponoviti ni sa najsavremenijom tehnologijom.
Sir koji je nastao od mlijeka krava koje su tog jutra pasle čajeve, to nije marketing. To je hemija, biologija i posvećenost u jednom.
Pletenica koja je još topla, okus koji se ne može opisati
Pitali smo Dragicu koji je njen omiljeni trenutak uz sir. Odgovorila je bez oklijevanja.
"Pletenica mi ima poseban ukus kad je tek pletem, onako još topla. Taj ukus i struktura se ne mogu opisati dok se ne proba." To ti govori sve o autentičnosti koja stoji iza ovog proizvoda. Sir koji ima trenutak, onaj kada je tek nastao, kada je još živ od topline i od ruku koje su ga oblikovale, sir koji ima svoju arhitekturu i svoju teksturu koja se mijenja s vremenom. Takav sir ne možeš naručiti u nekoj od prodavnica. Možeš ga samo pronaći kod Dragice, u svojoj cjelokupnoj autentičnosti i ljepoti.
Svaki plet je poseban - posebno kada je za radost
Dragica pravi i tvrdi sir i rolovani sir, ali pletenica i kajmak su njena stalna ponuda, dostupni tokom cijele godine. Tvrdi i rolovani sir pravi "zavisno od vremena", što je možda najiskrenija izjava jednog malog proizvođača. Jer u maloj, porodičnoj proizvodnji na gazdinstvu, ritam nije diktirani planom, diktiran je mogućnošću, voljom i trenutkom.
A kada taj trenutak dođe i kada Dragica "da mašti na volju", najljepše stvari nastaju za slavlja, veselja i lijepe događaje. Sir koji prati radost, to je možda najljepši opis jednog zanata koji postoji.
Petnaest godina i jedno uvjerenje
Nije Dragica Milovac naslijedila zanat od bake. Nije učila od majstora. Učila je sama - "velikom voljom i trudom" - i polako gradila vještinu koja se danas može vidjeti u svakom pletivu, u svakom sloju kajmaka i u svakom komadu sira koji izlazi s njenog gazdinstva.
Petnaest godina strpljenja i rada koje se ne mjeri satima nego godišnjim dobima, jutarnjim i onim posebnim trenutkom kada ruke same znaju koliko je tijesto sira gotovo za pletenje.
Savjet uredništva Taste and Rate
Janjski pletenica sir i kajmak Dragice Milovac dostupni su tokom cijele godine. Za narudžbe i informacije kontaktiraj Dragicu direktno putem Facebooka. Sir koji još pamti ruke koje su ga plele, to je okus koji vrijedi pronaći.
