Restaurante Pod Lipom – Sarajevo

5 razones para visitar Pod Lipom

1. En la misma dirección desde 1959: una tradición medida en décadas, no en campañas de marketing.
2. Bill Clinton comió aquí dos veces, y volvió.
3. La galería de arte naíf de Ismet Ajanović en el piso de arriba, una experiencia cultural que no tenías prevista.
4. Cien plazas dentro y sesenta en el jardín, sitio para cualquier ocasión.
5. Cocina bosnia tradicional en el corazón de la Baščaršija: una autenticidad que no necesita explicación.

Desde 1959 Sarajevo tiene su propio tilo, y bajo él uno se sienta de otra manera que bajo cualquier otro. El restaurante Pod Lipom («Bajo el tilo»), en la calle Prote Bakovića de la Baščaršija, no es solo un restaurante, sino una parte legendaria de la hostelería de Sarajevo que con las décadas se ha convertido en sinónimo de auténtica cocina bosnia, ambiente elegante e historias que se cuentan de generación en generación. La avenida Unter den Linden de Berlín será la más famosa de tilos del mundo, pero Sarajevo tiene su tilo en el corazón de la ciudad desde 1959.

Un huésped que nadie olvida

Pocos restaurantes de Bosnia y Herzegovina pueden decir que han recibido dos veces a un presidente de Estados Unidos. Pod Lipom sí. Bill Clinton se sentó a estas mesas dos veces, la segunda con la secretaria de Estado Madeleine Albright y un grupo de senadores estadounidenses. En esa ocasión el propietario, Edib Ajanović Etko, le regaló un cuadro de su tío, el pintor Ismet Ajanović.

Clinton estaba en buena compañía: el director de orquesta Zubin Mehta, el presidente croata Stipe Mesić y la cantante Tereza Kesovija son solo algunos de los nombres que se han sentado donde puedes sentarte tú.

---

Cocina bosnia, una galería y una fuente

Dentro del restaurante, renovado en 2004 y ampliado a cien plazas en el interior y unas sesenta en el bonito jardín delantero, hay una fuente que hace el ambiente relajante como pocos restaurantes consiguen. El interior tradicional bosnio no imita la tradición: es una parte viva de ella.

En el piso de arriba está la única galería de arte naíf de Ismet Ajanović, pintor recogido en la enciclopedia mundial del arte naíf cuyos cuadros «actuaron» en la película de culto de Ivica Matić Mujer con paisaje. Parte de la colección decora también la planta baja y el jardín de invierno, así que cada visita se convierte en una experiencia cultural inesperada.

La carta combina especialidades bosnias tradicionales con carnes a la parrilla, pitas, entrantes, ensaladas y postres: una autenticidad que no intenta ser moderna, sino que simplemente sigue siendo lo que es.

---

Un catering para recordar

Pod Lipom ofrece también un excelente catering para eventos de empresa, celebraciones y cualquier ocasión en la que la comida tenga que estar a la altura del momento. Un cliente satisfecho siempre vuelve, y ese es el principio con el que vive esta casa desde el primer día.

---

El consejo de la redacción de Taste & Rate

Reserva mesa en el jardín una noche de verano: la Baščaršija de fondo, comida que huele a tradición y un ambiente sin prisas. Y no te pierdas subir al piso de arriba para ver la galería de Ismet Ajanović; es la parte de la visita que más sorprende a los clientes.